幼兒與家庭科學學系(原:人類發展與家庭學系)

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本系成立於民國42年8月，原系名為「家政系」，民國55年改名為「家政教育學系」，以培育國中、高中家政教師師資為主要目標，數十年來已為國家社會培育出無數優秀的家政師資。隨後又於民國71年成立碩士班，85年成立博士班。近年來，我國面臨少子化的趨勢造成師資需求減少，以及高齡化社會的來臨使得家庭內部與外部產生不同的變化與需求，本系在多年前就前瞻性地將課程以人類發展生命歷程（life course）觀點為基礎加以規劃，並於民國91年更名為「人類發展與家庭學系」。

本系更名之後，更積極規劃培育學生學養專長，因此又歷經數次變革，包括分組招生、成立一系多所、大學部有兩組更名、裁撤碩士班中的一組、營養科學與教育組授予理學學士/理學碩士等變遷歷程，詳如附表。

在100學年度，本系大學部、碩士班、博士班皆分為三組，分別為家庭生活教育組、幼兒發展與教育組、營養科學與教育組。本系各專業領域正積極致力朝「教學」、「傳播與推廣」、「研究與管理」三個方向培育人才，以回應社會變遷之迫切需求，並拓展學生生涯發展範圍及就業機會。

本系100學年度第1學期專任教師共21位，包括教授7位，副教授11位，助理教授2位，以及講師1位，另有兼任教師7位。若以分組計算，且將專長跨組之教師每組以0.5計，則「家庭生活教育組7.5人」、「幼兒發展與教育7.5人」、「營養科學與教育組6人」，所有教師均學有專精。本系在師生共同努力之下，畢業生在全國各地的教育崗位及相關產業佔有一席之地，系友在大專院校及中等學校擔任教職者人數眾多，許多人還擔任行政主管，表現出色，其服務精神、態度頗獲各界好評。本系在100學年度第1學期學生人數：大學部學生421人、碩士班學生86人、博士班64人、幼兒教育夜碩專班：12人；當量生師比為38.23、研究生生師比為19.1。

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更名為幼兒與家庭科學學系(原:人類發展與家庭學系)--20230801

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    提升國小高年級學生鈣質攝取之教育介入成效探討
    (2009) 杭極敏; Hang, Chi-Ming
    本研究的目的乃在發展適用於台灣地區國小高年級學童之提升鈣質攝取量教育介入計畫並評估其成效。以社會生態模式的架構，綜合健康信念模式和社會認知理論中飲食行為形成重要影響因子，發展教學策略及設計課程設計，計四單元，每單元40分鐘。在台灣地區北、中、南三區中每區之都市及鄉村中選取1所國民小學，每所學校以五年級一個班級為實驗組、一個班級為控制組，共計實驗組6班（N=178）、控制組6班（N=174），於實驗教學前、教學後一星期及教學後一個月分別對實驗組與控制組學生進行前測、後測及後後測評量，以了解教育介入之成效。成效評量項目包括以鈣質攝取頻率表評估之鈣質攝取量，及鈣質攝取行為之相關因素。研究結果發現：（1）實驗組學生於教育介入後，鈣質食物攝取量、鈣質相關之知識、對鈣質食物的喜好、知覺利益、「口味不合時會吃」的自我效能顯著提升，知覺障礙顯著降低，且除鈣質食物攝取量及預防骨質疏鬆症的知覺利益外，在其他項目也有短期延宕效果。（2）介入成效不因學生性別而有差異，對不同地區學生教學成效亦多無顯著差異，只有在知識方面，雖然都有提升，但是對鄉村地區學生的成效更優於城市地區的學生，而「家人都不吃時會吃」的自我效能的提升則只有對鄉村地區的學生有顯著成效。雖然介入後學童鈣質食物攝取量較控制組為高，但改變幅度不大，且並未達到學童的建議攝取量。探究原因，除因教學時間短較難在行為上產生大幅改變外，環境中食物供應-包括學校午餐和家庭供應，仍是無法掌握的因素。故欲提升學童鈣質攝取量至建議量，除加強學童之營養教育外，可能尚須有教育、農業或衛生政策上的配合，例如降價供應學校午餐乳製品等積極性改善學童飲食環境的措施。
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    國中生乳製品營養教育課程成效評估
    (2007) 鄭惠文; Cheng Hui-wen
    鈣攝取不足和骨質疏鬆症、高血壓、肥胖和胰島素抗性及乳癌等疾病的發生有關，而我國連續三次國民營養狀況調查都發現國人的鈣質攝取明顯低於衛生署建議的參考攝取量。乳製品是鈣質最豐富的來源，但各年齡層男女對乳品類的每日平均攝取量卻不到一份。青少年時期是增加骨質密度高峰的關鍵時期，同時成人期的飲食習慣多延續自青少年期。本研究主要目的是評估以生態模式、健康信念模式、計畫行為理論及社會認知理論為基礎發展之營養教育課程，對國中生乳製品攝取成效的影響。以四所公立國中之八年級各兩班學生(N=232)為研究對象。研究設計分兩組，實驗組為實施每週一單元(45分鐘)，共五個單元的國中生乳製品攝取營養教育課堂教學，以及兩份家長簡訊；控制組則無任何相關的營養教育活動。在介入前、後一週及後五週，分別對兩組學生進行前測、後測及後後測評量。研究結果發現：介入後一週(後測)，實驗組學生乳製品攝取之相關因素(包括營養知識、主觀規範及自我效能)和乳製品攝取行為(包括一般攝取行為、行為改變階段、總乳鈣攝取量)有顯著進步(p＜.01)；其中乳製品攝取之營養知識、主觀規範及行為改變階段有為期至少五週的短期延宕成效(p＜.001)；但乳製品攝取之態度則無顯著立即成效(p＞.05)，短期延宕效果亦不明確。分析此介入方案於不同背景(性別、區域、體型、居住狀況、家庭社經地位、家長參與程度)學生的成效，除態度外，對不同背景學生均能顯著提升其乳製品攝取之相關因素和乳製品攝取行為(p＜.05)。
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    營養教育介入對運動減重學童身體組成及營養代謝指標之影響
    (2006) 林容殿; Rang-Dian Lin
    兒童期體重過重，是導致成年後肥胖重要因素。本研究之目的，乃探討運動減重學童，經營養教育介入後，對身體組成、飲食攝取、健康體適能及血、尿液營養代謝指標之改變是否有加乘之效果。經徵得學童家長與學校同意後，受試者為自願參與運動減重之四、五年級體重過重之男、女學童（男童37位，身體質量指數≧20.3公斤/公尺2，年齡10.1±0.7歲；女童27位，身體質量指數≧20.1公斤/公尺2，年齡10.1±0.6歲）。依體脂肪百分比與性別對稱平衡分為四組：無營養教育介入之運動減重男童17位、無營養教育介入之運動減重女童13位；有營養教育介入之運動減重男童20位、有營養教育介入之運動減重女童14位。另招募控制組男童18位（身體質量指數≧20.3公斤/公尺2，年齡10.1±0.8歲）、控制組女童14位（身體質量指數≧20.1公斤/公尺2，年齡9.9±0.7歲），不進行運動減重、營養教育、採血、取尿等之涉入，僅於研究前、後均測量身體組成、「飲食行為與運動習慣問卷」調查、健康體適能（坐姿體前彎、1分鐘仰臥起坐、立定跳遠、800公尺跑走）測量。參與12週「運動減重課程」之國小學童（共64人），每人每週均施行三次，每次各40分鐘之運動訓練課程。運動減重組中僅34人（四年級14人，五年級20人）進行「營養教育介入課程」，每人每週均施行二次，每次各40分鐘，為期12週。營養教育及運動訓練介入前、後均進行身體組成測量、「飲食行為與運動習慣問卷」調查、健康體適能測量，空腹血脂肪、空腹血糖與血漿胺基酸濃度，以及尿液羥基脯胺酸、三甲基組胺酸、肌酸酐濃度、尿液酸鹼值測量。 研究結果發現，有營養教育介入之運動減重男童其身體質量指數、三頭肌皮脂厚度、體脂重、體脂重百分比顯著下降 (p< 0.05)，身高、除脂體重百分比、肌肉重百分比顯著增加 (p < 0.05)；就介入前、後之改變量而言，有營養教育介入之運動減重男童較控制男童其三頭肌皮脂厚度、體脂重、體脂重百分比之減少量顯著為多，體重之增加量顯著為少 (p < 0.05)，而除脂體重百分比、肌肉重百分比之增加量則較控制男童顯著為多 (p < 0.05)。研究介入前、後，有營養教育介入之運動減重女童其身高、體重、除脂體重、骨重、身體總水重、肌肉重顯著增加 (p < 0.001)。就介入前、後之改變量而言，無營養教育介入之運動減重女童其身高增加量較控制女童顯著為少 (p < 0.05)，而腰臀比之增加量則較控制女童顯著為多 (p < 0.05)，其餘身體組成各項改變量，同性別之各組間則無顯著差異。 運動減重12週後，無營養教育介入之運動減重男童其蛋豆魚肉類、蔬菜類每日攝取代換數與蛋白質密度攝取量顯著下降 (p < 0.05)，但同性別之各組間其飲食攝取各項改變量則均無顯著差異。無營養教育介入之運動減重男童其每週零食之攝取頻率顯著下降 (p < 0.05)，控制女童其每週含糖飲料之攝取頻率顯著增加 (p < 0.05)，但同性別之各組間其每週零食、宵夜、含糖飲料、低油食品、高油食品之攝取頻率，以及每週零食、宵夜與含糖飲料攝取之總頻率其前、後測之改變量均未達顯著差異。 研究介入前、後，有營養教育介入之運動減重男童其每次運動時間顯著下降 (p< 0.05)，而控制女童其每週運動時間顯著下降 (p < 0.05)。同性別之各組間其每週運動頻率、每次運動時間、每週運動時間改變量均未達顯著差異。除有營養教育介入之運動減重女童外，其餘各組其立定跳遠距離均顯著增加 (p < 0.05)。然而，每組之坐姿體前彎長度、1分鐘仰臥起坐次數、800公尺跑走秒數則無顯著改變。同性別之各組間其健康體適能各項改變量均未達顯著差異。 研究前、後，有營養教育介入之運動減重男童其空腹三酸甘油酯濃度顯著下降 (p < 0.05)，空腹血糖濃度顯著上升 (p < 0.05)；有營養教育介入之運動減重女童其空腹總膽固醇濃度顯著上升 (p < 0.05)；有營養教育介入之運動減重男童較無營養教育介入之運動減重男童其空腹三酸甘油酯濃度之降低量顯著為多 (p < 0.05)，而二組運動減重女童其空腹血脂肪及空腹血糖濃度各項改變量則未達顯著差異。運動減重各組其空腹血漿胺基酸總濃度無顯著差異；同性別之運動減重各組間其空腹血漿胺基酸濃度各項改變量皆未達顯著差異。研究前、後，有營養教育介入之運動減重男童其尿液三甲基組胺酸濃度顯著上升 (p < 0.0001)，其餘運動減重各組各項尿液分析均未達顯著改變；同性別之運動減重各組間其尿液羥基脯胺酸與三甲基組胺酸濃度、尿液酸鹼值改變量均未達顯著差異。 本研究之減重設計並未影響發育中學童身體之恆定狀態。根據前述，本研究認為營養教育配合運動訓練對男童身體組成與血中三酸甘油酯濃度確有顯著改善效果，但對飲食攝取與健康體適能之改善則不明顯。而營養教育配合運動訓練對女童其身體組成與血脂濃度則未有改善效果，原因可能是與女童正值青春期發育有關，或許是受到女性荷爾蒙之影響，而干擾其效應。